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【聯合報╱記者喻文玟╱台中市報導】
東海大學食科所管理組學生參加台南縣農產創意賽，利用虱目魚魚背的「魚柳」，調入美奶滋、洋蔥、果膠等食材，製成「虱目魚起司醬」，命名為「虱香起」，獨具創意獲金牌獎。


東海食科所管理組學生，利用虱目魚研發「虱目魚起司醬」，命名為「虱香起」，口感綿密，沒有魚腥味，配上蘇打餅別有風味。 記者喻文玟╱攝影



「虱香起」的研發團隊由食科研究所管理組黃淑真、黃偉、廖偉恩、劉昱成、陳川宗、林文廷、陳柏宏分工合作，隊長黃偉說，他們起初打算製作「蓮子蓮藕冰淇淋」，但試作口感不佳，轉而以年產值達21億元、營養價值高的虱目魚為食材。

廖偉恩說，虱目魚多刺，僅魚漿、魚肚等部位刺較少，但坊間相關食品琳琅滿目，很難再想出新特色。

最後他們挑選虱目魚背的魚柳部位，加上特調起司、果膠。陳柏宏說，虱目魚肉質軟，為了增加起司醬的口感，加入豆薯粉增加嚼勁，在混合比例上，也經過多次試驗才恰到好處，第一批製成60多罐，校內試賣師生讚不絕口，參賽得獎後，目前只剩下5、6罐。

廖偉恩說，他們試賣時還有煙燻口味、魚油口味的「虱香起」，消費者反應原味的口感最佳，至今還有不少饕客想預約訂購，目前暫訂一瓶價格180元，冷藏保存30天，開封後保存2周。

陳川宗說，研究團隊擁有專利權、智慧財產權、著作權，得獎後若台南縣要當成特色農產品，部分權利會轉移，不能在東海校園內以「虱香起」之名販售，研究團隊會改變成分、更名，與台南縣府取得共識再對外販售。
有意訂購者，請電洽：（04）23501130。